近日，京東外賣的自營新模式“七鮮小廚”落地北京，采取“外賣+自提”結合的無堂食經(jīng)營形式。

京東將這一新模式定位為，“合營品質(zhì)餐飲制作平臺”。

根據(jù)公開信息，京東計劃投入10億元現(xiàn)金，面向全國餐飲品牌與個體廚師招募“菜品合伙人”。其目標是，征集1000道招牌菜，并為每道入選菜品提供高達100萬元的保底分成，后續(xù)菜品銷售分成上不封頂。

這種模式下，合伙人主要提供菜品配方，并參與研發(fā)，而食材采購、標準化加工、品質(zhì)檢測、現(xiàn)炒制作及品控等環(huán)節(jié)均由“七鮮小廚”承擔 。

京東宣稱，將在3年內(nèi)投入超百億資金，在全國建設超過1萬個“七鮮小廚”現(xiàn)炒外賣檔口，合伙人無需承擔開店資金和人力成本，即可實現(xiàn)菜品在全國范圍的規(guī)模化銷售。

與此相比，美團此前推出的“浣熊食堂”模式，則更側(cè)重于扮演“基礎設施”的角色，由美團線下投資建設集中式外賣廚房，為入駐商家提供從供應鏈、明廚亮灶到數(shù)字化運營的全套基建支持。

商家入駐“浣熊食堂”后，可以共享廚房設施和運營資源。

截至2025年6月底，“浣熊食堂”已在北京、杭州布局10家門店，美團計劃未來三年在全國投資建設1200家“浣熊食堂”。

另外，在 2023年底，美團將“美團買菜”改名為“小象超市”后，SKU從生鮮為主直接擴容到1萬種，覆蓋日用品、母嬰、家電甚至3C數(shù)碼。

類似自營模式，對消費者而言，毫無疑問是利好，讓后者能享受到更加平價、更安全衛(wèi)生的餐飲服務。

另一個被廣泛關注的問題是，對生存艱難的小餐飲商家會有影響么？

京東七鮮小廚負責人劉斌在接受 36 氪采訪時稱，其目標是和優(yōu)秀的餐飲商家一起，從“幽靈外賣”、“黑外賣”手里奪回本該屬于他們的生意。

選址上，也會充分考慮合伙人的老店布局，幫助合伙人去做增量，而不是搶奪存量生意。

美團也強調(diào)其“絕不自營開店”，而是與餐飲品牌合作，共同保障食品安全和提升運營效率。

盡管如此，對區(qū)域周邊小餐飲商家的影響，確實會難以避免。

比如，平臺憑借資本實力和品牌影響力，一定區(qū)域內(nèi)勢必行成流量漩渦，卷走其他小店的部分生意。

產(chǎn)品價格上更是競爭力突出。

京東七鮮小廚的菜品單價補貼后大多在10～20元。

有人認為，這種低價策略，雖然京東聲稱是針對“幽靈外賣”，但不可避免地也會波及到周邊小餐飲商家。

如：一份隆江豬腳飯標價18元，現(xiàn)炒現(xiàn)做的蓋飯不足20元，比一墻之隔的連鎖快餐店同款價格低了40%。

七鮮小廚賣一份28元的黑椒牛柳飯，食材成本占60%，物流配送燒掉15%，凈利率壓到5%。?

在短視頻平臺，有黃燜雞小店老板算完賬直搖頭：“這價格我連米都買不起！ ”

七鮮小廚開業(yè)首周，東城區(qū)外賣訂單量暴漲40%，但附近餐館的差評里多了句高頻吐槽：“人家現(xiàn)炒還比你便宜！ ”

七鮮小廚的蔬菜來自京東生鮮基地，凌晨采摘的菜中午就到后廚；肉類走京東物流的冷鏈專線，比批發(fā)市場便宜12%，再加上標準化生產(chǎn)（如七鮮小廚的凈菜工廠和炒菜機器人 ）等方式，從而可以更低的價格吸引消費者。

有網(wǎng)友表示：“七鮮小廚”不管是食材的供應還是其他的等，都比零散的飯店拿的價低，根本沒法比。

再者，平臺自營業(yè)務在品質(zhì)控制和標準化運營方面也更具優(yōu)勢，這比小商戶并不規(guī)范的食品安全管理，更能這迎合消費者。

如：京東七鮮小廚主打“現(xiàn)炒+透明廚房”，強調(diào)解決食品安全信任問題 。

美團浣熊食堂也以“全程可視可追溯”為運營原則。

有統(tǒng)計顯示，七鮮小廚午高峰積壓30單，騎手等餐等到罵街，但仍有72%的用戶愿為“看得見的現(xiàn)炒”多等15分鐘。

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